top of page
 navigator: なかじ発酵冒険家 麹文化研究家・瞑想家・みなみ屋主宰・元寺田本家蔵人頭。 生まれてすぐに心臓の病で死にそうになるも幸運が重なり命を取り戻す。運に関心を持ちライフワークとして【運】の研究を行う。１０歳の頃に突然、吃音症になり言語障害を経験。その後、話し方・呼吸法・身体技法を研究し２０代で克服し、講師として人前で話す事を中心に表現活動を始める。 京都造形大学中退。海外を放浪する。佐渡島鼓童文化財団にて伝統的身体技能（和太鼓、踊り、唄、伝統芸能）を学ぶ。料理研究家中島デコ氏に師事し料理と農的暮らしを経験。自然酒造り酒屋「寺田本家」で蔵人頭として酒作りに携わる。寺田啓介に発酵と人生学を師事。日本酒を通して麹・発酵の原理を習得。 2013年。札幌に移住しギャラリー・カフェ・スタジオ・スクールを運営。 2016年。札幌から千葉に戻る。 全国各地で麹・発酵の講座、身体技法講座、瞑想講座を開き、発酵する暮らし方、生き方を広める活動を行っている。 |  助野 彰彦菱六 代表取締役社長 ㈱菱六は350年以上もの間、麹座（こうじざ）発祥の地 京都で｢麹菌｣を培養、 種麹として全国の醸造メーカーに販売している種麹屋です。 種麹（もやし）とは 種麹とは日本酒・味噌・醤油・焼酎などの醸造メーカーからのさまざまな要望（白味噌を造りたいなど）に応えるために数多くある「麹菌」を単独、または何種類か混ぜ合わせて培養し、保存できるように乾燥させ、文字通り、麹（こうじ）の「種」として利用されるもの。 日本酒業界ではこの種麹のことを「もやし」と言う。 |  小倉 ヒラク発酵designer. 発酵デザイナー。「見えない発酵菌たちのはたらきを、デザインを通して見えるようにする」ことを目指し、全国の醸造家たちと商品開発や絵本・アニメの制作、ワークショップを開催。東京農 業大学で研究生として発酵学を学んだ後、山梨県甲州市の山の上に発酵ラボをつくり、日々菌を育てながら微生物の世界を探求している。 絵本＆アニメ『てまえみそのうた』でグッドデザイン賞2014受賞。2015年より新作絵本『おうちでかんたん こうじづくり』とともに「こうじづくりワークショップ」をスタート。のべ800人に麹菌の培養方法を伝授。自由大学や桜美林大学等の一般向け講座で発酵学の講師も務めているほか、海外でも発酵文化の伝道師として活動。雑誌ソトコト『発酵文化人類学』の連載、YBSラジオ『発酵兄妹のCOZYTALK』パーソナリティも務めている。 |
|---|---|---|
 本地 猛東海醸造 三百年蔵 代表 創業三百余年の伝統ある蔵が存亡の危機に立たされ、平成元年のM&Aを機にこの醸造業界に飛び込む。微生物が醸し出す発酵のミステリーに魅かれ、わずか７人の蔵で伝統製法を継承中。天然醸造という自然発酵は、複雑で正体がつかめず想定外のことは当たり前で、驚きありの発見ありのこのワクワク感がモチベーションとなっている。味噌屋が大きくなると機械化し、細かい手間のかかる仕事は避けるようになるが、そこにチャンスを見い出し、手仕事しかできない手造りの味にこだわりながら生産高わずか2〜3%とされる豆味噌と溜まりの伝統蔵を守っている。 |  佐藤 大輔インターネットラジオ ゆめのたね放送局 共同代表 ラジオパーソナリティ 1976年、福岡県生まれ。京都府在住。 20代は営業の仕事に没頭。2011年6月、盟友・岡田尚起と共にインターネットラジオ番組「ゆめのたね」ラジオパーソナリティに就任。人の夢を応援し、感謝を伝える番組内容が話題となり、30000人のリスナーを獲得する。 2015年6月、人の夢を応援するラジオ局「ゆめのたね放送局」を立ち上げ、東京から四国まで全国6カ所にスタジオを構え、現在、個性的な400番組が放送中。 著書に「まいぽじ」（SEIKO出版） テレビ出演はフジテレビ系列全国放送 第25回FNSドキュメンタリー大賞ノミネート 「パーソナリティ始めました〜インターネットラジオに託す夢〜」などマスメディアに多数出演。 また、ラッパーとしてライブハウスのステージに立つ。アーティスト名は、AG。 |
HOW TO
GET THERE?
大阪市中央公会堂 小会議室への行き方
大阪市中央公会堂HP:
http://osaka-chuokokaido.jp
ACCESS方法:
http://osaka-chuokokaido.jp/map/#access3
AGENDA
MAP
SPEAKERS
助野さん
ヒラクさん
本地さん
大輔さん
なかじさん
今回のテーマは「麹・糀」
発酵醸造に携わる発酵人をゲストにお呼びし
異業種の発酵醸造の話を同時に同じ空間でお聞きすることで
そこに通ずる発酵の法則の共通項を探り
世の中の発酵や、社会、家族、人生の発酵のヒントをみんなでシェアするお祭りです。
今回は麹・糀に焦点を当てて
一般的な麹の作り方はもちろん
家庭用からプロの裏話まで。
種麹の話、豆味噌、豆麹の話。
味噌作りの歌・麹作りの歌の制作秘話など
麹の話をとことんお話ししようと思います。
お祭り終了後には
みなさんに大きく深い、麹愛！が芽生えていることでしょう！
RSVP
bottom of page